爆炒杂菌作法1.杏鲍菇洗涤小块条，和白玉菇一起下锅熬两分钟捞起，攥腊水分放进淀粉翻拌均匀分布可用。2.起锅烧油下入蘑菇，小火炸制金黄定型捞起。
3.锅留底油放进葱姜蒜干辣椒炒出香味。4.下入蘑菇青红椒韭菜段，重新加入盐，鸡精，十三香，酱油，蚝油。5.大火翻炒均匀分布，淋入水淀粉高汤才可出有锅。素炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、干辣椒、大蒜、花椒、盐作法：1、西兰花小块小块，胡萝卜去皮，小块块，其它配料准备好。
3、水进，将西兰花倒进去，熬2分钟就不够了。4、胡萝卜也熬一下。5、锅里敲一点油，烧热，把干辣椒、蒜片、花椒爆香，把菜倒进去翻炒。
6、因为西兰花早已煮过，所以在锅里油炸一下就好，起锅敲点盐调味才可。豆花湿鱼片材料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适度，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，配料1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，拌花生米各适度作法：1、鱼屠宰洗涤，伸展鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成功大学薄片，敲黄酒、盐、蛋清和淀粉捉烘，油炸10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒托小段，郫县辣豆瓣酱捏细，拌的花生米额擀打碎可用。3、锅中放油，小火油炸香花椒再行捞起，再行放进朝天椒炸香捞起待用。4、油锅中放进姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出有红油，重新加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再行放进糖和一点点盐调好味道。
5、将腌制好的鱼片一片片地放进，熬大约一两分钟至鱼片变黑后才可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放进一个容器中。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起放入铺好豆花的锅中，马利亚上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油倒入在上面才可。蒜泥茄子材料：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子作法：1.将蒜子小块蒜米状，大蒜叶磨碎。
2.锅中放入清水，将茄子放进锅中，于隔年水蒸15分钟后拿走装盘。3.接着我们来调碗芡：在碗中放进半勺盐、少许白糖、适度生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水配料才可。4.将蒸好的茄子用刀划为条状，将徵好的碗芡淋在茄子上，放进蒜子、大蒜叶可用。
5.锅中放油，将油烧至九成熟期后，必要倒入在茄子上就已完成了。
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